와인을 개봉한 후 얼마나 오래 지속되나요?

니나 모스코비츠

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우리 모두 거기에 가봤습니다. 당신은 디너 파티를 열었고 당신과 당신의 친구들이 방금 시험해 본 다양한 고급 와인을 선물로 받았습니다. 그것들은 화려해 보입니다. 그 중 하나에는 범고래가 멀리서 뛰어오르는 그림이 붙은 라벨이 붙어 있습니다. 남은 와인은 카운터에 반쯤 비어 있고 부엌에서 사용하기 위해 집어들면 일주일이 넘습니다. 병 안을 들여다보면 궁금해지지 않을 수 없습니다. 와인이 상할 수도 있나요?

나는 와인이 상한다는 사실을 보고하고 싶지 않습니다. 이 모든 것은 공기 노출의 결과로 에탄올을 아세트알데히드로 전환시키는 화학 반응인 산화와 관련이 있습니다. 이는 와인 제조에 필수적인 부분입니다. 산화는 와인 제조 과정, 발효 중, 통에서 숙성하는 동안 또는 코르크 마개를 만드는 동안 공기 유입을 통해 발생할 수 있습니다. 이는 매우 정상적인 현상입니다!

소믈리에 Zwann Grays가 설명했듯이 특정 와인을 공기에 노출시키는 것은 "숨을 쉬게 하는" 일반적인 관행입니다. 그녀는 “우리는 아로마의 잠금을 해제하고 그 병을 깨우고 있습니다. 하지만 실제 식초로 바꾸고 싶지 않다면 유통기한이 있습니다.” 산화는 와인의 맛을 쉽게 변화시켜 아세트산의 수준을 높이고 맛을 밋밋하게 만들 수 있습니다. 당신이 가장 좋아하는 피노 누아의 한때 생기가 넘쳤던 베리 부케는 대신 퀴퀴하고 신맛이 나는 냄새가 나기 시작할 수도 있습니다.

많은 와인 메이커는 산화 과정에서 와인을 보호하기 위해 유황 방부제를 사용하므로 유황이 적은 와인은 더 빨리 식초로 변할 수 있습니다. 박테리아는 열린 와인병과 상호작용하여 부패를 일으키고 맛과 점도를 변화시킬 수도 있습니다.

그렇다면 와인은 개봉 후 얼마나 오래 지속되나요? 일반적으로 개봉한 레드 와인, 화이트 와인 또는 로제 와인은 병에 들어 있는 황의 양과 적절한 와인 보관 방법에 따라 3~5일 동안 지속될 수 있습니다. “사람들은 빨간색을 냉장고에 넣지 않는 경향이 있기 때문에 좀 더 빨리 신맛이 날 수 있습니다.”라고 Gray는 설명합니다. 샴페인과 같은 스파클링 와인은 더 빨리 유통됩니다. 단 1~3일만 지나면 전성기가 지나갑니다. 스파클링 와인을 오래 보관할수록 탄산이 더 빨리 사라집니다.

와인을 버리기 전 꼭 잔에 따라 와인의 색과 향을 확인해보세요. 생기의 변화를 살펴보고, 와인이 흐리거나 불투명해지면 싱크대로 보내세요. 그리고 오래된 와인에서 식초 냄새가 나거나 심지어 젖은 판지나 젖은 개처럼 극적인 냄새가 난다면 이는 과산화 또는 박테리아 성장이 발생했음을 의미합니다. Grays는 “분리 불안은 현실이지만 이를 놓아버려야 합니다.”라고 말합니다.

이제 와인의 유통기한을 알았으니 적절한 보관에 대해 이야기해 보겠습니다. 와인을 보관하는 올바른 방법은 무엇입니까? 소믈리에이자 Bon Appétit 기고자인 André Hueston Mack에 따르면, “개봉한 모든 와인은 다시 마개를 하여 냉장고에 다시 넣어야 합니다.” 와인의 종류에 관계없이 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 이렇게 하면 와인의 분해 속도가 느려지고 산소, 열 및 빛에 대한 노출이 제한됩니다. 풀바디한 레드 와인은 마시기 전에 실온에 다시 꺼내두는 것을 잊지 마세요.

우리 모두는 열린 와인병에 코르크 마개를 다시 밀어넣는 것이 얼마나 어렵고 심지어 불가능하다는 것을 알고 있습니다. 그리고 와인병에 코르크를 다시 끼우면 그 안에 있는 공기만 가두게 됩니다. 운 좋게도 사용할 수 있는 와인 도구가 많이 있으므로 녹음에 스트레스를 받는 대신 진공 와인 마개를 사용하세요. 이 도구를 사용하려면 고무 마개를 병 목에 삽입하고 펌프를 마개 위에 놓은 다음 산소가 모두 제거될 때까지 병에서 공기를 빼냅니다(안심하는 딸깍 소리가 들림).

안전한 또 다른 방법은 와인 콘돔을 사용하는 것입니다. 뻔뻔스러운 포장으로 인해 포장지에서 콘돔을 꺼내 개봉된 병 꼭대기에 굴리기만 하면 됩니다. 고등학교 보건 수업에서 배운 내용을 그대로 반영한 것입니다. 이 장치는 병에서 공기를 빼내는 것이 아니라 새로운 공기가 들어가지 못하도록 가둘 뿐입니다. 하지만 재미있는 선물이 될 수 있습니다.