Dancing Sands Distillery: Golden Bay 진 성공 사례

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Sarah Bonoma와 Ben Bonoma, Dancing Sands 증류소. 사진 / 제공

골든 베이(Golden Bay)의 한 진 증류소는 지속가능성 분야를 선도하고 각종 상을 수상하고 있습니다. Sarah Daniell은 환경과 지역 사회를 중심으로 하는 가족 기업인 Dancing Sands의 뒤에 있는 사람들을 만납니다.

골든 베이(Golden Bay)의 댄싱 샌즈(Dancing Sands)로 가는 길은 미로처럼 복잡하며 황금빛 의도로 포장되어 있습니다.

넬슨에서 출발하는 길은 장엄한 약속처럼 앞으로 펼쳐져 있으며, 매혹적인 모험으로의 초대입니다. 첫째, Moutere, Māpua 및 Kina Peninsula와 같은 곳으로 나가는 출구가 있는 넓은 고속도로입니다. Moutere Inlet과 Tasman Bay 사이의 마법 같은 땅입니다. 인상적인 전망을 자랑하는 골프 코스와 Talleys 가족 제국이 소유한 모조 토스카나 저택으로 이루어진 문이 있는 커뮤니티가 있습니다.

우리가 타카카 언덕 고속도로를 따라 더 멀리 여행함에 따라 인간의 어리석음과 자아의 장대한 발자국은 저 멀리 사라지고 자연은 노래합니다. 길은 리와카 계곡과 상류 타카카를 따라 뱀처럼 구불구불 구불구불합니다. 그리고 안장에서 내려오면서 타카카 계곡 위쪽, 골든 베이, 카후랑이 국립공원의 태즈만 산맥 너머로 끝없이 펼쳐진 풍경이 펼쳐집니다.

예를 들어 브라이언 터너(Brian Turner)는 그의 시 사막(Deserts)에서 다음과 같이 말했습니다. “가장 사랑스러운 장소는 / 마치 / 거기에 아무것도 없는 것처럼 보이는 곳입니다 / 여전히 보고 싶어하는 사람들에게.” 그는 센트럴오타고에 관해 글을 쓰고 있지만 여기에 있을 수도 있습니다.

가장 사랑스러운 장소를 가장 먼저 본 곳 중에는 테와이포우나무 일주 항해의 일환으로 넬슨과 골든 베이에 온 루아테아의 선장인 와카 쿠라하우포에 있는 곳이 있습니다. 다른 사람들은 Te Rauparaha, Captain Cook, D'Urville, Abel Tasman과 같은 전략적 발견을 따를 것입니다. 그리고 경제적 발견: 골드러시, 관광, 히피, 예술가, 혁신가. 포경, 잡초, 와인, 와사비. 어부와 농부.

아직도 많은 사람들이 소위 산업, 가족, 자연의 완벽한 삶의 균형을 갈망하며 먼 곳에서 왔습니다. 영국 과학자 사라 보노마(Sarah Bonoma)와 미국인 남편 벤(Ben)처럼 휴가차 골든 베이에 왔고 너무 매료되어 머물기로 결정했습니다. 클린처는 Trade Me의 스틸 광고였습니다. 증류기는 남반구에서 가장 큰 담수 샘인 테와이코로푸푸 스프링스(춤추는 모래의 장소)에 공급되는 대수층에 자리잡고 있습니다. 캠핑 휴가는 미지의 세계를 탐험하는 기회로 바뀌었고 수상 경력이 있는 부티크 진 기업인 Dancing Sands Distillery로 빠르게 성장했습니다.

유전학 석사 학위를 취득한 Sarah는 미국에서 열린 세미나에서 기술 전문가인 Ben을 만났습니다. 사라는 런던에서 대서양을 건너 비행기를 타고 그곳에 있었고, 그는 “작은 맨해튼 아파트에 살았던 전형적인 뉴요커”였습니다.

그들은 사랑에 빠졌다. 가족이나 문화적 연결이 없는 곳에 정착해야 한다고 결정하기 전에 몇 달이 걸리고 장거리 물류가 이루어졌습니다. 테황가누이-아 타라에서 그들은 높은 기업에서 일하다가 테와이포우나무로 향하고 다시 사랑에 빠졌습니다. 이번에는 풍경과 아기의 모습, 완전히 다른 일을 하려는 추진력이 있었습니다.

Sarah는 “우리는 Golden Bay에서 캠핑을 하고 있었습니다.”라고 말합니다. “우리는 그곳의 아름다움을 알고 있었습니다. 그러다가 아직 판매 중인 아기를 발견했습니다.” 또 다른 아기, 첫 딸 미아(Mia)가 막 태어났습니다.

그들은 2016년 4월에 증류기와 그 부지를 구입하고 6개월 동안 레시피를 개발하고 증류 방법을 배웠습니다.

“우리는 처음에 수제 맥주를 보았지만 그 배는 항해 중이었습니다.”라고 Sarah는 말합니다. 그러나 진 선박은 그렇지 않았습니다.

그들은 아기의 이름을 독일의 유명한 증류기 제조업체인 Jacob Carl의 이름을 따서 JC라고 명명했습니다. 곡물을 구입하여 새로 시작했습니다.

“우리는 독학을 많이 했습니다. 벤은 집에서 진을 만드는 법을 배웠습니다. 우리는 책을 많이 샀어요.”

Sarah는 "구조, 엄격함"이고 Ben은 연금술사이자 조리법 제작자입니다.

"우리는 진행하면서 그것을 알아냈고 많은 실수를 저질렀습니다."